Oale sub presiune: clasice sau electrice?

Pentru cei cărora le place să gătească, dar nu au niciodată suficient timp să pregătească feluri de mâncare puțin diferite de obicei, oala sub presiune este un aliat indispensabil. Versiune clasică sau electrică.

Conținut procesat

Inventatorul oalei sub presiune, „Digesteur”
Pentru cei cu puțin timp
Fotografii, mărci, prețuri la oale sub presiune
Cum se face oala sub presiune
Accesorii utile pentru oala sub presiune
Capacele ermetice
Aragazul electric sub presiune, precis și multifuncțional
Aspecte care trebuie evaluate înainte de cumpărare
Cum se folosește cel mai bine oala sub presiune
Ce să gătești cu oala sub presiune
Masa timpului de gătit al oalei sub presiune
Mai multe informații despre oala sub presiune

Aragazul sub presiune are marele avantaj de a reduce semnificativ timpii de gătit, facilitând viața, mai ales atunci când lucrați în afara casei și aveți puțin timp. Din păcate, totuși, este încă supus prejudecăților, variind de la lipsa de siguranță la o calitate slabă a gătitului, dar care au puține fundamente. Este un adevărat ajutor în bucătărie: învățați cum să îl folosiți corect și gătitul va fi întotdeauna mai ușor, chiar și pentru cei cu puțină experiență.

Prototipul oalei sub presiune a fost inventat în 1679 de Denis Papin , matematician, fizician și inventator francez. El l-a numit „digesteur” , pentru că avea avantajul de a face multe alimente digerabile, inclusiv a cărnii mai tari. Din păcate, ideea nu a avut succes comercial decât în anii 1950-1960, când a început să se răspândească în toate casele. După o perioadă de declin, în ultimii ani a fost redescoperită, și datorită bucătăriei de înaltă calitate care a reintrodus-o în restaurante.

Viteza este acum o caracteristică din ce în ce mai populară. Acest lucru este confirmat de un sondaj realizat de Observatorul italienilor și stilurilor de gătit , comandat Human Highway *, o companie de cercetare online. 56% din eșantion visează preparate gata în mai puțin de 20 de minute; 72%, un produs tehnologic care ajută la preparate, rapid și autonom .

* Datele cercetărilor efectuate de Human Highway sunt obținute din interviuri pe un eșantion format din bărbați și femei cu vârste cuprinse între 25 și 65 de ani, cu reședința pe întreg teritoriul național. Sondajul a fost realizat în aprilie 2022-2023.

Fotografii, mărci, prețuri la oale sub presiune

Compoziția seriei Lab40 de Marchi Cucine este realizată din lemn . Preț începând de la 10.000 de euro. Pe plită, oala sub presiune WMF Perfect Plus , din oțel inoxidabil, cu comenzi integrate în mâner, 3 nivele de gătit și gradare internă pentru dozarea lichidelor. Are o capacitate de 6,5 litri și măsoară Ø 22 x H 18,5 cm. Preț 189 euro.

Oale sub presiune ușor de utilizat

Principiul din spatele oalei sub presiune este că punctul de fierbere al apei variază în funcție de presiune. De exemplu, în munții înalți, unde presiunea atmosferică este mai mică decât cea de la nivelul mării, apa fierbe la temperaturi chiar sub 100 ° C canonice. În consecință, dacă presiunea ar fi mai mare, apa ar fierbe la temperaturi peste 100 ° C.

Diferența cheie
Într-un vas normal, singura presiune care acționează asupra punctului de fierbere este presiunea atmosferică. Chiar dacă s-ar folosi un capac comun, nu ar fi niciodată suficient de etanș pentru a prinde complet aburul produs, crescând presiunea în interiorul vasului.
Oala sub presiune, pe de altă parte, captează aburul și permite obținerea unei presiuni mai mari în interiorul oalei, chiar și de două ori mai mare decât presiunea atmosferică . În acest fel, temperatura poate crește până la 120 ° C și chiar mai mare . Cu cât este mai mare căldura în oală, cu atât mâncarea se gătește mai repede.

Siguranță
Desigur, dacă aburul s-ar fi blocat complet în oală, ar exploda cu adevărat ca o bombă pe termen lung! Dar acest lucru nu se întâmplă, datorită celor două supape de siguranță , prezente pe fiecare model, de la cel mai vechi la cel mai recent. Prima supapă este cea care, spus familiar, „fluieră” de îndată ce presiunea dorită a fost atinsă în oală. Sunetul este produs de excesul de abur, care iese cu forță din găuri. Dacă într-un anumit caz această supapă nu funcționează, există o a doua care permite oricum să scape aburii .

Tigaia sub presiune din oțel Kuhn Rikon , potrivită pentru preparate delicate, vă permite să economisiți până la 70% la timpii de gătit. Are o capacitate de 2,5 litri și măsoară Ø 24 x H 15 cm. Preț 209 euro. ch.kuhnrikon.com

Divina by Aeternum , din oțel inoxidabil, poate fi utilizat pe orice plită, inclusiv pe inducție. Disponibil în trei versiuni, cu capacități de 7, 5 și 3,5 litri. Preț începând de la 39,90 euro.

Clipsò Minut Perfect by Lagostina este echipat cu un cronometru care pornește imediat ce potul este presurizat. Fabricat din oțel inoxidabil, are o capacitate de 6 litri și măsoară Ø 22 x H 36 cm. Preț 159,90 euro.

Structura: materialele
Dacă oala sub presiune funcționează prin păstrarea forței aburului, este esențial ca materialul din care este fabricat să garanteze o rezistență maximă . Din acest motiv, aceste tigăi sunt fabricate din oțel inoxidabil, aluminiu sau un amestec din cele două metale . Siguranța este garantată de ambele materiale, dar diferențele dintre versiuni există. Iată care este alegerea.
Cele caserole de aluminiu sunt mai ieftine și să se ocupe de citire. Cu toate acestea, materialul este delicat și tinde să se întunece și să se întunece în timp. O altă caracteristică a acestor produse este fundul lor destul de subțire, care distribuie temperatura mai puțin uniform. Astfel, mâncarea riscă să atace și să ardă (mai ales atunci când gătești cu foarte puțină apă). Deci, economisiți, dar pentru a obține un rezultat final bun trebuie să fiți puțin atenți. Tigai de oțel din oțel sunt mai grele, dar , de asemenea , mai rezistente . Ele pot fi spălate fără probleme în mașina de spălat vase și sunt în siguranță în contact cu orice tip de alimente. De obicei, partea de jos a acestui produs este groasă , deci există mai puține șanse ca alimentele să atace în timpul gătitului. Numeroase modele au un
fund multistrat (de obicei oțel-aluminiu-oțel ), care distribuie uniform căldura. De asemenea, sunt potrivite pentru toate plitele, inclusiv cele cu inducție .

Accesorii utile pentru oala sub presiune

1 Grătar
De obicei ridicat de jos prin intermediul picioarelor, grătarul pentru oală sub presiune este utilizat pentru a găti ușor carne și pește , fără a atinge apa. În acest fel, alimentele rămân gustoase și moi în interior, fără a fi prea umede la suprafață. De asemenea, puteți pune niște pungi de folie sau hârtie pergament: o alternativă la cuptor.
2 Castron Acesta
este un castron închis cu capac . Se folosește pentru a găti mâncăruri de paste, plăcinte, flanșe, omlete, sosuri delicate, budinci și deserturi în oala sub presiune.
Acționează din toate punctele de vedere ca un coș aburit. Într-adevăr, mai bine, ca un fel de folie: din acest motiv puteți găti doar puțin din toate.
3 Coș
Acest accesoriu poate fi folosit și pentru abur , dar numai dacă este susținut de o bază care îl ridică din apă (unele modele au picioare). Fără o bază, deoarece se vinde de obicei, este folosită pentru a conține legume cu frunze mari , de exemplu spanac și coaste, și cartofi cu coajă, astfel încât să poată fi îndepărtați fără probleme.
4 Aragaz cu aburi
Acest recipient făcut cu o plasă densă și subțire este cel mai bun mod de a aburi legumele delicate , mai ales dacă sunt deja felii, felii subțiri de carne, fileuri de pește mari, dar și pești întregi mici, pentru a păstrează intactă toată consistența naturală.

Unele accesorii pentru gătit sub presiune: 1 Lagostina oțel grătar , Ø 22 cm, este potrivit pentru ghivece de 3,5 litri în sus. Cu picioarele care îl ridică de jos, este ideal pentru abur. Preț 17 euro. www.lagostina.it - 2 Castronul dublu cu suport pentru ouă este de Cenow . Pentru oale de 6 litri, masoara Ø 20 x H 14,4 cm. De vânzare pe Amazon preț 26,99 euro. www.amazon.it - 3 Coșul Tescoma din oțel inoxidabil , disponibil în Ø 24 cm (preț 11,90 euro) și Ø 28 cm (preț 14,40 euro), se potrivește diferitelor tipuri de oale . ww.tescomaonline.com - 4Accesoriul oalei Fissler Vitavit Comfort , pentru aburire sau prăjire, măsoară Ø 26 cm. www.fissler-italia.it

Disponibil în versiunile de 3,5, 5, 7, 9 și 12 litri, Amelia + de la Barazzoni, din oțel inoxidabil, este, de asemenea, potrivit pentru inducție și mașină de spălat vase. Modelul de 5 litri măsoară Ø 22 x H 22,5 cm. Preț 59,90 euro.

Aragazul sub presiune Hawkins este fabricat din aluminiu . Cu o capacitate de 1,5 litri, este conceput pentru cei care trebuie să pregătească porții mici. Măsurați Ø 13 x H 13,5 cm. Preț 27,63 euro.

Magnum by Tescoma , din oțel de înaltă calitate 18/10, este potrivit pentru orice plită, inclusiv cu inducție. Modelul de 8,5 litri măsoară Ø 23 x H 29 cm. Oala sub presiune Tescoma Magnum 74,90 euro. Disponibil și în capacități de 7, 5 și 3,5 litri.

În timp ce corpul oalei nu diferă prea mult de cel al unei cratițe rezistente cu două mâini, adevărata inimă a instrumentului este capacul. De fapt, acesta trebuie să închidă ermetic aburul, să găzduiască supapele de siguranță și, de asemenea, să nu fie distras de atenție: nu trebuie deschis în mod accidental în timpul gătitului. În plus, tipul de închidere este cel care distinge diferitele modele de ghivece. Iată cele trei de pe piață.

În ritm de mers
Este cea mai comună închidere: un mâner cu pârghie ține un menghină care blochează ermetic capacul, introdus în interiorul recipientului. Blocurile de blocare și rezistența aburului împiedică deschiderea accidentală a acestuia. Din punctul său de vedere, are avantajul de a face oala ușor de depozitat, dar nu este întotdeauna foarte ușor de închis și de deschis, deoarece este nevoie de puțină practică pentru a plasa capacul în poziția corectă.
Baionetă Acesta
este probabil cel mai simplu: așezați capacul pe oală și rotiți-l până când mânerele se suprapun, blocându-se. Sunt foarte sigure și cam voluminoase datorită mânerului proeminent. Nu pot fi deschise accidental.
Clip-on
Inovator, are un sistem foarte ușor de deschis, închis, demontat și spălat: de fapt, așezați capacul pe oală și mutați mânerul de deschidere / închidere, astfel încât fălcile să se închidă sub margine.

Tipuri de capace de oală sub presiune : 1 Cămin de vizitare - 2 Baionete - 3 Cleme

În această versiune, oala sub presiune devine multitasking și adaugă funcții și performanțe și mai sigure și mai precise, deoarece este echipat cu un microcomputer .
Consumul? Sunt la fel ca un bec cu incandescență.

Aragazul electric sub presiune este mai răspândit în străinătate decât în Italia, mai ales că gazul de gătit este încă utilizat pe scară largă în țara noastră. În orice caz, este un aparat de descoperit: de mare precizie (datorită controlului presiunii), este cu adevărat transformator și poate deveni un aragaz de orez, un aragaz lent, un abur și un fabricant de iaurt . O oală multifuncțională, prin urmare, echipată cu programe „inteligente” care pot fi selectate grație unui microcomputer care se ajustează de la timpul de gătit până la menținerea căldurii, până la presiunea ideală pentru fiecare aliment și rețetă.
De asemenea , consumul de energie este limitat , aproximativ ca cel al unui bec incandescent vechi. Puterea maximă a acestor aparatenu depășește de obicei 1.000 W și, prin urmare, rezistența se încălzește încet și constant, până când atinge temperatura dorită.

Modelul electric Cosori are 7 funcții și 6 niveluri de presiune . Se oprește automat la sfârșitul gătitului și menține alimentele calde timp de 2 ore. 6 litri, cu o putere de 1.000 W, măsoară Ø 36 x H 36 cm. Preț 89,99 euro.

Multifuncțional, oala la presiune electrică Steba poate găti, de asemenea, cu abur, coaptă la o temperatură scăzută și menține alimentele calde. Cu o capacitate de 5 litri, măsoară 31 x 28 x H 29 cm. Preț 246,90 euro.

Aragazul instant Tower T16004, oala electrica sub presiune din otel inoxidabil cu o capacitate de 5 litri si o putere de 900 W. Masuri Ø 31 x H 36 cm, are 8 dispozitive de siguranta . Preț 78,19 euro.

Cookeo by Moulinex gătește atât prin presiune, cât și cu abur sau în mod tradițional, cu 3 niveluri de temperatură și moduri de încălzire. Prețul versiunii cu 100 de rețete 249 euro.

Aspecte care trebuie evaluate înainte de cumpărare

Deși prețul este, fără îndoială, important în achiziționarea unei oale sub presiune, trebuie luați în considerare alți factori pentru a evita
cumpărarea unui instrument care nu vă satisface complet nevoile. Iată cele mai importante.

Volumul
Se măsoară în litri: de obicei, variază de la un minim de trei până la un maxim de 12 litri , ceea ce în unele versiuni adecvate pentru catering poate ajunge chiar la 20. Achiziționarea unui vas de 6-7 litri poate constitui un compromis cel mai bine să faceți față oricărei situații, cu excepția cazului în care sunteți singur sau nu invitați niciodată pe nimeni. Pe piață există modele excelente din această gamă, chiar avantajoase din punct de vedere economic.
Unele mărci, în special germane, vând seturi confortabile: cu o singură achiziție, puteți avea două oale de capacități diferite care împart capacul.
Mânerele
Mânerele au o funcție de bază în ghiveci: cele mai bune sunt cele din metal, pentru că sunt mai rezistente ca niciodată. Cu toate acestea, se pot încălzi în timpul gătitului, așa că ar trebui să folosiți întotdeauna suporturi pentru oale.
Cele de bachelită sunt, de asemenea, excelente, rezistente la căldură și, prin urmare, ușor de manevrat fără teamă. Aveți grijă, totuși, ca flacăra plitei să nu fie prea mare și să le poată atinge cumva: bakelita se poate topi, ca orice alt material plastic, dacă este supusă căldurii directe. Modelele cu mânere detașabile sunt foarte populare , astfel încât ghiveciul poate fi așezat fără probleme în mașina de spălat vase sau într-un dulap.
Tehnologie
Mulți ani, oala sub presiune a fost un aparat foarte simplu și toată tehnologia a fost rezolvată în cele două supape de siguranță și închiderea capacului. Astăzi, toate modelele au fost îmbogățite pentru a facilita munca în bucătărie.
Supapa care reglează presiunea este capabilă să o dozeze în funcție de nevoile fiecărui aliment . O altă noutate este cronometrul inteligent , situat pe elementele detașabile ale capacului: doar setați timpul de gătit și, de îndată ce oala este presurizată, începe numărătoarea inversă. O alarmă sonoră va avertiza că mâncarea este gătită.
Nichel și inducție
Oricine este alergic la nichel și care deține o plită cu inducție ar trebui să fie atent atunci când achiziționează o oală sub presiune. Oțelul inoxidabil este un aliaj în care este prezent nichel, care poate fi transferat în alimente. Există pe piață modele fără nichel, deși mai scumpe.
Plitele cu inducție necesită materiale speciale, altfel se opresc automat. În producție se fabrică oale cu caracteristicile necesare.

Fabricat din oțel inoxidabil, oala sub presiune AmazonBasics oferă două presiuni de gătit, una rapidă, cealaltă blândă. Are o capacitate de 4 litri și măsoară Ø 22 x H 16 cm. Preț 38,22 euro.

Modelul Swiss Home Zurich de la Bergner are o capacitate de 7 litri. Fabricat din oțel inoxidabil, este sigur pentru mașina de spălat vase și este potrivit pentru toate plitele, inclusiv cu inducție. Măsurați Ø 22 x H 22 cm. Preț 29 euro.

Vitavit® Comfort by Fissler oferă niveluri de gătit reglabile: mai blând pentru legume și pește, mai rapid pentru supe, carne sau tocană. Are o capacitate de 8 litri și un diametru de Ø 26 cm. Preț 279 euro.

Aragazul sub presiune Värdesätta de la Ikea , fabricat din oțel, are o încuietoare ușoară pentru baionetă și un fund cu un strat de aluminiu între două oțel inoxidabil. Are o capacitate de 4 litri și măsoară Ø 22 cm x H 21 cm. Preț 39,95 euro.

Cum se folosește cel mai bine oala sub presiune

Fiecare oală sub presiune vine cu un manual care explică în detaliu modul în care trebuie utilizat aparatul. Citirea sa este întotdeauna recomandată, în primul rând pentru a cunoaște timpii de gătit, dar și pentru a înțelege ce elemente trebuie spălate manual și care în mașina de spălat vase. Operațiunile care trebuie efectuate sunt puține și foarte ușor de reținut:

Puneți mâncarea de gătit în oală.
Adăugați apă sau bulion sau după cum prevede rețeta. În interiorul fiecărei oale există un semn care indică cantitatea maximă de lichid: nu trebuie depășită niciodată.
Închideți capacul și asigurați-vă că supapele de siguranță nu sunt blocate sau acoperite.
Porniți plita.

Pe sobă

Odată aprins, mențineți căldura în viață , până când supapa de pe capac începe să mormăie mai întâi, apoi șuieră tare, expulzând un puf de abur . Înseamnă că tigaia a intrat sub presiune și a început gătitul .
Reduceți căldura la minim și calculați timpul din acest moment . Ocazional va ieși puțin abur sau va începe să șuiere: pur și simplu nu fiți prea tare și violent. În acest caz, înseamnă că flacăra este încă prea mare: trebuie coborâtă și mai mult sau ghiveciul trebuie mutat într-o sobă mai mică.
După gătit, deschideți supapa de aerisire pentru a lăsa aburul să iasă . Capacul poate fi deblocat numai când este complet afară .

Insula compoziției Aliant + Wood cu sistemul Look de la Stosa Cucine are baze din sticlă opacă din cărămidă arsă și blat în finisaj Siena HPL. Prețul unei baze de 60 cm, Look System, începând de la 219 euro.

Aragazul sub presiune Serena de la Kasanova, cu un design ușor vintage, este fabricat din oțel cu mânere de bachelită. Este echipat cu sisteme de blocare și aerisire de siguranță. Are o capacitate de 7 litri și măsoară Ø 22 x H 24 cm. Preț 33,90 euro.

Se numește Easy the pot din oțel inoxidabil sub presiune Pinti Inox , caracterizat printr-un capac cu închidere de tip „clipso”. Capacitatea este de 7 litri. Măsurați Ø 22 x H 24 cm. Preț 165,64 euro.

Di Salter, oala sub presiune din aluminiu (nu este potrivită pentru gătitul cu inducție) care oferă două niveluri de presiune pentru o gătire optimă. Are o capacitate de 5 litri și măsoară Ø 20 x H 23 cm. Preț 47,52 euro.

Ce să gătești cu oala sub presiune

Acest tip de oală înjumătățește, de asemenea, timpul de gătire al tuturor alimentelor cu 40%. Prin urmare, este perfect cu mâncăruri și preparate care durează mult: cartofi, leguminoase, cereale integrale, fripturi, carne fierte și tocănițe …
Mai mult, prepară în mod independent feluri de mâncare precum risotto, gătește legume în puțină apă și, cu coșul, abur. Dispersia sărurilor minerale este redusă, iar alimentele își păstrează proprietățile.
De fapt, foarte puțină apă necesară, viteza de gătit, cu atât mai puțină nevoie de adăugare de sare și condimente, face vasele gătite în această oală mult mai sănătoase decât dacă le treci într-o tigaie sau în cuptor.

LEGUME
Fasole, naut, fasole …: cu oala sub presiune este nevoie de 40 de minute pentru a le găti. Dar ar trebui să fie înmuiate cu o seară înainte și sărate când sunt fierte.
Adăugați 1/2 frunze de dafin și, dacă există acasă, o bucată de alge marine nori: le face mai digerabile și evită unele umflături. Dacă trebuie să gătești soia, este posibil ca 40 de minute să nu fie suficiente: închide capacul, adu presiune din nou și gătește încă 15-20 de minute.

LEGUME
Să începem cu cartofi, care sunt minunați în oala sub presiune. Pentru că? Pentru că este suficientă foarte puțină apă și, prin urmare, vor absorbi mai puțin. Acestea vor fi ideale pentru gnocchi, deoarece sunt mult mai uscate decât cele gătite în lichid. Dar este ideal cu toate celelalte legume, chiar și cele mai delicate: de exemplu morcovi, anghinare, sparanghel, varză, țelină, fenicul, ardei, dovleac … Puțină apă înseamnă puțină dispersie de minerale în lichid , gătitul rapid înseamnă stocarea mai multor vitamine. În plus, puteți folosi coșul special, care este uneori inclus: acest lucru va împiedica legumele să atingă apa și să-și piardă nutrienții. Va fi ca aburul lor, doar mult mai repede.

CARNE
De la pui la carne de vită, trucul este să rumenim carnea înainte de a adăuga lichidul, dacă nu doriți să fierbeți.
Pentru friptură, continuați ca și cum ar fi fiert într-o cratiță: sotati, rumeniti carnea pe fiecare parte, condimentati si adaugati un pahar cu apa. Acoperiți, aduceți la presiune și gătiți 20-35 de minute, în funcție de greutate. Pentru carnea fiartă, urmați rețeta pe care o preferați apoi, când începe gătirea propriu-zisă, acoperiți-o, puneți-o la presiune și gătiți-o timp de 40 de minute. Chiar și carnea clasică fiartă făcută cu carne
și bucăți mixte poate fi pusă într-o oală sub presiune. Va fi nevoie de mai puțin bulion, iar carnea va fi și mai moale și mai gustoasă: 1 litru de apă este suficient pentru fiecare kilogram de carne. Durează 50 de minute de gătit.

CEREALE Cereale
întregi, fierte pur și simplu, sunt ideale pentru oala sub presiune: toarnă-le în oală și adaugă apa recomandată.
De asemenea, este posibil să se facă preparate mai complexe cu cereale care nu sunt neapărat integrale, de exemplu risotto. Este nevoie de puțină practică, începând cu vremurile: nu trebuie gătită mai mult de 4-5 minute. Și imediat după îndepărtarea aburului, acesta trebuie amestecat bine și condimentat.

PEȘT
Peștele este foarte delicat și, indiferent dacă este alb sau albastru, se gătește foarte repede. Mai bine să-l aburiți cu coșul special:
pentru somon, de exemplu, durează doar 6 minute! Situația este diferită în cazul moluștelor cefalopode, cum ar fi caracatița, sepia, caracatița, calmarul: dacă este gătită, au nevoie de gătit cu foc mic și lung. Cu oala sub presiune, durează 15 minute pentru a obține un rezultat excelent.

Aragazul sub presiune Stoneline este fabricat din aluminiu, cu o acoperire antiaderentă cu particule reale de piatră. Se pot spăla în vase, are o capacitate de 3 litri și măsoară Ø 22 xH 9,5 cm. Preț 70,75 euro.

Un volum de 5 litri pentru oala tradițională sub presiune: acesta este modelul Chic de la Casa Collection , totul din oțel, sigur în mașina de spălat vase. Măsurați Ø 20 x H 20 cm. Preț 37,80 euro. store.mediaglad.it

În plus față de capacul ușor de deschis și închis, Clipso de la Tefal are, de asemenea, un cronometru programabil care face clic imediat ce potul este sub presiune. Capacitatea este de 8 litri. Măsurați Ø 26 x H 24 cm. Preț 226,37 euro.

Masa timpului de gătit al oalei sub presiune

Deși fiecare oală sub presiune are propriile timpuri de gătit, influențate în principal de volumul recipientului, este posibil să ne dăm o idee aproximativă despre cât timp durează gătirea unui anumit aliment. Vă reamintim că, în orice caz, orice oală sub presiune de orice marcă oferă întotdeauna o broșură detaliată de instrucțiuni, cu tabele de timp și cantități de apă de adăugat, ideale pentru mâncarea care trebuie gătită. Trebuie consultat întotdeauna în caz de îndoială.